海底捞在复工之后猛涨价！整体价格上涨至6%？
编辑：卡壳儿 2020-04-08 09:13:42 社会 41作为时刻关注这海底捞啥时候可以堂食的时候，我终于等到机会了。在等我拽着我所剩无几的钱包杀去海底捞准备一饱口福的的时候!惊呆我下巴的事情发生了!海底捞涨价了!
近些天，海底捞门店菜品涨价，已经成为各地网友吐槽的热点。一位北京网友吐槽在海底捞就餐：“人均220+，血旺半份从16涨到23元，八小片;半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助调料10块钱一位;米饭7块钱一碗;小酥肉50块钱一盘。”
还有网友发现，同样的一份现炸酥肉，已经从去年7月份的28元涨到了44元，涨幅超过30%。这已经是海底捞自2019年冬天肉价上涨后的第二次涨价了，上次涨价幅度为3%到5%。
另外，涨价的同时，菜量还有所下降，“半份鹌鹑蛋21元，12个，分量少了很多，下面都是白菜”。
对此，海底捞相关负责人回应媒体称，涨价是受疫情及成本上涨影响，但整体菜品价格调整控制在6%，各城市实行差异化定价。
在疫情期间，餐饮行业经历了严峻考验，纷纷推出外卖、自提、售卖半成品等自救措施。各地政府发放的大量消费券，也为餐饮企业的复苏助力良多。而随着国内疫情逐渐平稳，堂食陆续恢复，在继续做好防疫工作的前提下如何抓住消费者的心和胃，将是餐饮企业在第二季度迎头赶上的重要发力方向。
此后，海底捞不断推迟恢复营业的时间，直至3月11日，海底捞才宣布，根据近期疫情缓解情况，大陆地区首批部分门店将于3月12日起恢复营业，其余门店将根据所在地疫情缓解的进展分批恢复营业。截至3月27日，海底捞超过600家门店恢复堂食。
但北京地区为例，由于堂食开放不久，且由于防疫措施要求，海底捞堂食每桌之间都有空桌进行分隔，小桌用餐人数不超过三人(不同门店可能有所差异)，不接受网上预约。在如此安排下，餐位的紧张程度可想而知。
对于供不应求的海底捞来说，开放堂食即“先涨为敬”，一方面是出于缓解现金流压力的真实需求，另一方面也是对自家产品定价权的自信。涨价虽然有可能失去少部分对价格高度敏感的顾客，但仍有大量忠实顾客对价格提高视而不见。
此外，对于餐饮行业而言，在当前阶段复工的确需要更高的成本。无论是顾客的安全保障，还是自家员工的劳动安全，叠加疫情期间物流、原材料等成本上涨，海底捞的涨价或许也在情理之中。