大肠杆菌为什么超标?食物大肠杆菌超标对身体有什么危害?
编辑：琦玉 2019-06-28 16:55:47 社会 51什么是大肠杆菌?大肠杆菌为什么会超标?食物大肠杆菌超标对身体有什么危害?大肠杆菌怎么杀死?近些年，食品安全事故层出不穷，给人民的生命安全造成了很大的危害，近日一款网红学好“双黄蛋雪糕”也被曝出了因大肠杆菌超标抽检不合格，在这些事故中，大肠杆菌引发的顾客身体不适比较常见。
大肠杆菌是肠道中最普遍、数量最多的一类细菌，也是食品污染程度的重要参数指标。受到大肠杆菌污染的食品被食用进入人体后，可以引发痢疾、霍乱或者伤寒等肠道疾病甚至是严重的败血症，如何解决越来越受到研究者的关注。
大肠杆菌为什么超标?
大肠杆菌超标的原因有很多，主要有原材料处理不彻底和加工过程的再次污染，如生产用水不杀菌、工器具消毒不彻底，人员卫生不达标、生产环境不消毒等都是造成食品二次污染大肠杆菌超标的重要原因。
什么是大肠杆菌
大肠杆菌也称为大肠埃希氏菌(E.coli)，分类于肠杆菌科，归属于埃希氏菌属，革兰氏阴性无芽孢杆菌，多数大肠杆菌是不致病，作为人、动物肠道中的正常菌群附着在肠道中，并随着人和动物肠道的排泄物排出体外，从而分散到自然环境中。但少数的大肠杆菌是具有毒性的，所以，一旦食品被检测出含有 E.coli 就意味着食品可能直接或间接受到了粪便的污染。卫生学上，将大肠杆菌作为饮用水、食品等粪源性污染指示菌，因而快速准确的检测大肠杆菌的数量对实际的生产、安全检测有着重大的意义。
食物大肠杆菌超标对身体有什么危害?
由大肠杆菌导致的疾病：
1、肠道外感染。
多为内源性感染，以泌尿系感染为主，如尿道炎、膀胱炎、肾盂肾炎。也可引起腹膜炎、胆囊炎、阑尾炎等。婴儿、年老体弱、慢性消耗性疾病、大面积烧伤患者，大肠杆菌可侵入血流，引起败血症。早产儿，尤其是生后30天内的新生儿，易患大肠杆菌性脑膜炎;
2、急性腹泻。某些血清型大肠杆菌能引起人类腹泻。其中肠产毒性大肠杆菌会引起婴幼儿和旅游者腹泻，出现轻度水泻，也可呈严重的霍乱样症状。腹泻常为自限性，一般2～3天即愈，营养不良者可达数周，也可反复发作。肠致病性大肠杆菌是婴儿腹泻的主要病原菌，有高度传染性，严重者可致死。细菌侵入肠道后，主要在十二指肠、空肠和回肠上段大量繁殖。此外，肠出血性大肠杆菌会引起散发性或暴发性出血性结肠炎，可产生志贺氏毒素样细胞毒素。
传播途径：
该种疾病可通过饮用受污染的水或进食未熟透的食物(特别是免治牛肉、汉堡扒及烤牛肉)而感染。饮用或进食未经消毒的奶类、芝士、蔬菜、果汁及乳酪而染病的个案亦有发现。此外，若个人卫生欠佳，亦可能会通过人传人的途径，或经进食受粪便污染的食物而感染该种病菌。
潜伏期：
通常为3至4日，但亦会长达9日。
大肠杆菌怎么杀死?
1.选择对大肠杆菌有特效的消毒产品：企业在生产过程中，要注意食品的源头和来源，车间更要定期的消毒和灭菌。选择高效的消毒剂是关键，大量文献表明，近年来，过氧化物消毒产品是企业控制大肠杆菌首选。其中，拜科特瑞消毒杀菌剂作为全球领先的消毒，杀菌剂，其主要成分是安全的过氧化氢，消毒过程是通过氧原子的释放从而氧化有害菌，在食品的卫生与保鲜方面有着其他任何同类产品所不具备的优点。已被众多欧洲企业首选。
2. 选择具备环保性能的消毒产品：由于我国企业在消毒领域和欧盟的差距明显，体现在对消毒剂的管控，市场准入标准等。欧盟选择消毒剂的标准已经上升到环保级别，主要体现在：无色无味，人体无害，用量少，环境消耗少等标准。拜科特瑞就具备该种特点，经历过国家级疾控的检测，证明其安全，环保。且无耐药性。
3 选择具备专业食品消毒知识的企业：我国的消毒剂供应商，大多数仅仅单纯销售产品，但是忽略了食品企业大肠杆菌控制的重要点：检测分析。同时大多数企业缺乏专业的食品生产知识，这就造成了滥用消毒产品的结果，一味的提升用量，反而带来短时间的耐药性问题，导致大肠杆菌耐药菌的出现，直接给企业带来损失。 而拜科特瑞，服务超过3000家食品企业，尤其针对大肠杆菌控制，已经形成了一套相当具体，极其完善，且经济高效的控制方案。对不同食品企业有不同的控制方案。