瑞幸上市后首度发声，他们想要解决的不只是咖啡高价的行业痛点
编辑：羊说鱼乐 2019-05-30 10:26:58 国内 31瑞幸上市后首度发声，发声的具体内容是什么?瑞幸这家互联网公司从开始出现，到普遍被消费者接受并认可，从创业初期再到企业上市，从企业经营模式保持持续亏损到今后继续亏损，瑞幸咖啡的话题热度一直都在。
昨天瑞幸咖啡刚刚宣布了2021年开店10000家的目标。
上市后一直保持低调的瑞幸咖啡，在今天首度公开发声，不仅详细阐述了其商业策略和打法，CEO钱治亚还在刚刚宣布了2021年开店10000家的目标。
要知道，按照瑞幸此前的计划，2019年底也不过总计4500家门店，这也意味着后续的两年，瑞幸需要保持每年2750家的开店数量。
值得一提的是，就在钱治亚介绍商业模式之前，还特地感谢了一直以来伴随瑞幸成长的质疑和负面报道。
“感谢这些负面，让我们的品牌能够很快被消费者知晓，”她说。“感谢这些负面，让我们的竞争对手看不清我们的策略，让我们得以快速建立起竞争优势和壁垒。”
12天前，瑞幸咖啡(NASDAQ:LK)于美国正式上市，打破了多项纪录，成为全球股指增长最快的独角兽公司。
而在一系列“最快”的背后，藏着他们多年对商业模式的积累和精算。
瑞幸“不快”
在董事长陆正耀看来，瑞幸咖啡的发展速度“其实也不快”。
早在2016年初，创始团队就开始细化商业模式和搭建财务模型，包括单店模型和单杯模型。
“我们沙盘推演了各种竞争情况下的应对策略，我们系统计算了业务发展所需的资金需求和融资节奏，”他说。
2016年中，瑞幸组织了一支数百人的技术团队，开始开发全套的信息系统，在此基础上，2017年10月，北京联想桥店和银河SOHO店开始进行系统“内测”和“外测”。
也就是说，瑞幸咖啡从筹备到上市，用了超过三年的时间，在这个角度上，并不能以“蒙眼狂奔”来诠释它的发展。
“瑞幸咖啡的发展，可以说是一场深谋远虑的‘闪电战’，”他说。“每一步的发展，都经过了深思熟虑和精密的计算。”
和传统模式相比，瑞幸咖啡的商业模式有着许多的不同点。
颠覆性的新零售
和传统模式相比，瑞幸的第一个特点是100%无收银台，全部销售过程都在app上进行。
“这样做的第一个好处是客户的体验比较好，可以自己设定取货的时间，”钱治亚说。“没有了收银台，整个店面的运营都会特别简洁和高效。”
此外，全部消费集中在app上，也让瑞幸得以通过后台数据，收集消费者的消费行为习惯，为自己的商品更新迭代提供数据支持。
第二个特点，是以快取店为主的布店模式。
在瑞幸咖啡的门店构成中，一种是以不同主题开设的优享店，一种是以外卖为主的厨房店，而占据绝对主力的，是在写字楼等地方开设的，极少座椅、较小空间的快取店。
“店面小，我们找点、装修就比较快;相应的，租金和装修等各项费用就会少很多，”她说。“同时，我们可以无限接近消费者。”
选择以快取店为主的策略，是因为在瑞幸筹备前期，通过调研得知目前中国咖啡消费中，70%是咖啡外带形式，而传统开大店的模式，没有办法满足这部分人群对于高品质咖啡消费中，便利性和性价比的需求。
同时，目前瑞幸已经建立起以app为核心的咖啡销售平台，完全可以基于平台开飞更多新产品。
技术和数据是核心
首先在于门店管理方面，新型技术的推动可以使门店管理变得特别简单。
机器中的传感器可以在后台监控机器的状态，一旦出现问题可以自动发送维修工单;冰箱里的传感器实时监控原料温度，保证产品的口感和新鲜;库存方面可以利用大数据对门店供货实时管理，保证供应链的高效。
再加上客户端收集的消费行为数据，瑞幸整个后台系统可以保证数据的连贯性，提高整体运营效率的同时做到高水平的质量管控。
在传统模式下，上述事项都需要店长进行操作，也是因此，咖啡行业的发展受制于合格店长的数量，无法在短时间快速扩张。
“不能以传统的咖啡模式，想象现在的瑞幸，”钱治亚说。“我们突破了传统咖啡行业的瓶颈，才打到了今天的成绩。”
在此基础上，她也解释了外界对于瑞幸“外卖咖啡”的误读，在她眼中，外卖只是瑞幸扩张的手段而非目的。
“在我们进入到一家城市开始，利用外卖达到全城覆盖，是互联网企业‘裂变’的打法，”她说。“外卖可以一开始就提升消费者的体验，更重要的是能够提供很有效的数据，让我们可以知道下一步在哪里开店。”
解决行业痛点
商业模式之外，还有一个针对瑞幸的质疑，那就是“中国人不喝咖啡”。
依据弗若斯特沙利文的一份报告，中国人均年消费咖啡数量仅为6杯，不仅远低于欧美，也远低于临近的日本、韩国和中国台湾、香港等地区。
“同样是以茶文化主导的国家，中国目前的咖啡消费数量相当于60年代的日本，”钱治亚说。“现在日本人均年消费量超过200杯，有理由相信中国的市场具有广阔空间。”
在目前人均年消费6杯的数量中，只有25%是现磨咖啡，这部分现磨咖啡的销售均价高达30元，同样依据上述机构报告，只有26%的中国消费者愿意支付30元以上的价钱买到一杯咖啡。
这也是行业发展面临的最大痛点——高价。
实际上，一杯咖啡的纯原料成本也就4-5元，其余成本主要在人力、运营和店面租金。
在前文策略的影响下，瑞幸足以做到更低的人力运营和店面成本，也可以卖到更低的价格。
依据招股说明书，瑞幸咖啡今年第一季度的咖啡成本为13元，销售均价为24元，虽然最终依然录得亏损，但在理论上拥有充足的利润空间。
后续，随着数据不断积累，采购量逐步增大，这一成本也还有非常多的下降空间。“我们能够提供越来越丰富的产品，形成可持续性的优势，”钱治亚总结称。
瑞幸咖啡刚刚宣布了2021年开店10000家的目标。
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