哈佛造出人造兔肉 人造兔肉是什么，人造兔肉是怎么造出来的
编辑：江树人 2019-10-23 10:51:39 科学 30据国外媒体报道，近日，哈佛大学的一个生物工程团队在《Science of Food》期刊发布了哈佛大学工程与应用科学学院(SEAS)发表的论文，论文中称他们模拟肉类质感的可食用明胶支架上培育出了兔子和牛的肌肉细胞，表明“人们可能最终无需饲养和屠宰动物就能生产出逼真的肉制品”。根据前瞻产业研究院分析，在环保、经济以及健康等需求的推动下，未来几年肉类替代品的市场规模将稳健增长。
人造肉是近几年的热点议题，主要有两种不同的类型。
一种是像Impossible Foods和Beyond Meat那样的植物性素肉，用豌豆蛋白、大豆等还原动物肉的质地和口感。这种人造肉已经面世，主要应用在汉堡肉饼当中。
另一种则是哈佛大学这项研究的主题、尚在实验阶段的实验室人造肉。其原理是从动物身上提取肌肉组织，然后放入生物反应器进行培育。
多年来，工程师们一直在研究生物工程肉，从动物身上提取干细胞，并不断繁殖，直到它们分裂并形成新的肌肉组织。
但是，以前尝试种植环境友好型的肉类时，发现很难重建构成肉类的长而多丝的肌肉纤维。
在他们的研究中，哈佛大学的研究小组借鉴了狂欢节上最受欢迎的食物，用旋转喷纺机纺出可食用的明胶纤维，这一过程与棉花糖的制作过程类似。
根据Market and Markets数据显示，2018年全球人造肉市场总额约为43.6亿美元;预计到2020年全球肉类替代品规模将超50亿美元，2022年将超60亿，到2023年全球肉类替代品市场规模将达到64.3亿美元;其中亚太地区的肉类替代品市场规模增速最快,预计年均复合增长率可达8%以上。
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